Tra le più antiche ricette legate alla tradizione gastronomica del Salento troviamo la “Ciciri e Tria”, un piatto legato alla cultura della pasta fatta in casa e di cui abbiamo già accennato nell’articolo relativo ai 6 Piatti tipici da non perdere durante le vacanze in Salento.
Le sue origini risalgono ai tempi del poeta latino Orazio che decantava la bontà di questa minestra composta da ceci e da un particolare formato di pasta che, nel Salento, viene chiamata “tria”.
È conosciuta anche con Massa cu li ciciri de S. Giuseppe in quanto era il piatto per eccellenza del giorno di S.Giuseppe e della festa del papà quando venivano imbandite delle grandi tavolate per offrire il cibo ai poveri. Tradizione che in alcuni borghi del Salento, si ripete tuttora.
Come quasi tutti i piatti della tradizione locale, anche questo è un piatto povero ma molto gustoso, il cui ingrediente principale è rappresentato dai ceci.
Ricetta
Ingredienti:
- 300 gr. di ceci secchi
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- sale grosso (due manciate circa)
- peperoncino o pepe
sale - 1 cipolla
- 4 foglie di alloro
olio extravergine di oliva
Per la pasta:
- 500 gr di farina (semola di grano duro)
- 1 cucchiaino di sale
- acqua q.b.
Preparazione:
Ammollare i ceci già dalla sera prima con acqua, sale grosso e bicarbonato. Lasciateli a mollo tutta la notte o comunque, almeno 12 ore.
Prima della cottura, lavare e scolare i ceci e versarli in una pentola ed avviare la cottura, dopo averli ricoperti di acqua e sale. Eliminare la schiuma che si formerà in superficie durante la cottura.
Dopo la schiumatura, unire la cipolla e l’alloro e cuocere almeno un’ora, controllando sempre che il livello dell’acqua nella pentola non scenda.
Intanto che procede la cottura dei ceci, versate su un piano la farina a fonta, aggiungete il sale e l’acqua e cominciate ad impastare. Aggiungere acqua o farina finchè l’impasto non diventa morbido, liscio ed elastico e poi lasciatelo riposare per un’oretta.
A questo punto non resta che stendere l’impasto con un mattarello, piegarlo su se stesso in pieghe da 4/5 cm fino ad ottenere un rettangolo. Tagliate quindi le fettuccine di mezzo cm, apritele e infarinatele prima di appenderle ad asciugare.
Al momento della cottura, ricordate di lasciarne da parte un po’ che, anziché lesse, andrete a friggere.
Intanto che va avanti la cottura della pasta, fate friggere in olio e peperoncino la pasta lasciata da parte.
Mischiare la pasta lessata con i ceci e servire con sopra la pasta fritta.
Buon appetito
